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“El mejor café que he probado en mucho tiempo. Se nota la dedicación en cada taza.”
“Nunca había sido tomador de café, hasta que conocí El Obraje. Ahora es definitivamente mi café.”
“With El Obraje’s specialty Colombian coffee, I finally understood what good coffee really means.”
“No entiendo cómo no tienen una tienda física en Bogotá — iría todos los días. Sin lugar a dudas el mejor café. Por fin alguien pensó en vender aquí, en Colombia, lo mejor que hasta ahora solo se veía afuera.”
─── Guía del Barista ───
¿Cómo preparar tu café?
Todo lo que necesitas saber para extraer lo mejor de cada grano: molienda, agua, método y técnica.
Paso 1
Tipo de Molienda
El tamaño de la molienda determina la velocidad de extracción. Una molienda incorrecta puede arruinar incluso el mejor café de especialidad.
| Tipo | Textura | Método Ideal | Tiempo extracción |
|---|---|---|---|
| Muy Fina | Como harina / talco | Espresso, Moka | 20–30 seg |
| Fina | Como azúcar glass | Espresso, AeroPress rápido | 25–35 seg |
| Media-Fina | Como sal de mesa | Pour Over, V60, Chemex | 2:30–3:30 min |
| Media | Como arena fina | Filtro, AeroPress, Sifón | 3–4 min |
| Media-Gruesa | Como sal gruesa | Chemex, Cold Brew | 4–5 min |
| Gruesa | Como granos de pimienta | Prensa Francesa, Cold Brew | 4–8 min |
Consejo de barista
Muele el café justo antes de prepararlo. El café molido pierde el 60% de sus aromas en los primeros 15 minutos tras la molienda. Usa un molino de muelas (burr grinder) para una molienda uniforme — evita los molinos de hoja.
Paso 2
Relación Café / Agua
La “ratio” es la proporción entre la cantidad de café y el agua. Es la variable más fácil de controlar y la que más impacta en el sabor de tu taza.
Suave / Ligero
1:18
6 g de café por cada 100 ml de agua. Ideal si prefieres una taza más suave, con aromas delicados y baja intensidad. Perfecto para cafés de sabor floral o afrutado.
Balanceado ✓
1:15
La ratio de oro según la SCA (Specialty Coffee Association). Equilibrio perfecto entre cuerpo, acidez y dulzor. El punto de partida recomendado para cualquier método.
Intenso / Fuerte
1:12
Más concentrado, con cuerpo pronunciado y mayor intensidad. Ideal para personas que gustan de un café robusto o para preparar bebidas con leche como latte o cappuccino.
Dato clave
🌡️ Temperatura ideal del agua
El agua demasiado caliente quema el café y genera amargor. El agua fría no extrae los compuestos aromáticos correctamente.
88–90°C
Zona óptima para métodos de filtrado (V60, Chemex, Prensa Francesa)
86–88°C
Ideal para cafés de tueste oscuro o notas más dulces y menos ácidas
4–12°C
Cold Brew: infusión fría 12–24 horas. Suave, dulce y sin acidez
💡 Truco: si no tienes termómetro, deja hervir el agua y espera 30–45 segundos antes de verter. Así llegas a ~89°C.
Paso 3
Métodos de Preparación
Cada método extrae el café de forma diferente, generando perfiles de sabor únicos. Elige según tu gusto y estilo de vida.
V60 / Pour Over
Filtrado
Molienda: Media-fina | Ratio: 1:15–1:17
Tiempo: 2:30–3:30 min | Temp: 88–90°C
Técnica de vertido controlado que resalta la acidez brillante, los aromas florales y la claridad del café. Ideal para cafés de origen único como los de Nariño. Vierte en espiral desde el centro hacia afuera.
Prensa Francesa
Inmersión
Molienda: Gruesa | Ratio: 1:12–1:15
Tiempo: 4 min | Temp: 88–90°C
El café reposa en agua caliente, extrayendo aceites naturales que dan cuerpo y textura. Resultado: taza rica, densa y aterciopelada. No presiones el émbolo antes de los 4 minutos.
AeroPress
Presión + Filtrado
Molienda: Media | Ratio: 1:10–1:16
Tiempo: 1–2 min | Temp: 80–90°C
Versátil y perdonador. Combina inmersión y presión para una taza suave y concentrada sin amargor. Perfecto para viajes. Experimenta con tiempos de reposo y presiones distintas.
Cold Brew
Extracción en frío
Molienda: Gruesa | Ratio: 1:8–1:10
Tiempo: 12–24 horas | Temp: 4–12°C
Café molido grueso en agua fría durante horas. El resultado es naturalmente dulce, suave y con mínima acidez. Ideal para el verano. Filtra bien antes de servir para evitar turbidez.
Paso 4
Entendiendo la Extracción
La extracción es el proceso por el cual el agua disuelve los compuestos del café. El objetivo: entre el 18% y el 22% de extracción para una taza perfectamente equilibrada.
Sub-extracción (<18%)
El café sabe ácido, aguado o como cereal sin tostar. Causas: molienda muy gruesa, agua muy fría, poco tiempo de contacto o poca cantidad de café. Solución: muele más fino o aumenta el tiempo.
Extracción ideal (18–22%)
Equilibrio perfecto de dulzor, acidez y amargor. La taza es compleja, agradable y refleja las notas de cata del café. Cada grano expresa su terroir.
Sobre-extracción (>22%)
El café sabe amargo, astringente o seco. Causas: molienda muy fina, agua muy caliente, tiempo excesivo o demasiado café. Solución: muele más grueso o reduce el tiempo.
Resumen
Tu checklist de café perfecto
Café fresco
Tostado reciente (máx. 4 semanas). Almacena en recipiente hermético, lejos de la luz.
Muele al momento
Usa molino de muelas. Muele justo antes de preparar para máxima frescura.
Agua de calidad
Usa agua filtrada a 88–90°C. El agua es el 98% de tu taza — importa su calidad.
Pesa el café
Una báscula de cocina es la herramienta más importante. Empieza con ratio 1:15.
Nuestros cafés de Nariño, Colombia
Los cafés de especialidad de El Obraje provienen de la Hacienda El Obraje en Tangua, Nariño, a más de 2000 m.s.n.m. Esta altura genera granos densos con notas naturales de frutas, flores y caramelo. Son ideales para métodos de filtrado como V60 o Chemex, donde sus aromas delicados brillan en toda su expresión.
Mayoristas
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Dirección
Pasto – Nariño
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