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─── Guía del Barista ───
¿Cómo preparar tu café?
Todo lo que necesitas saber para extraer lo mejor de cada grano: molienda, agua, método y técnica.
Paso 1
Tipo de Molienda
El tamaño de la molienda determina la velocidad de extracción. Una molienda incorrecta puede arruinar incluso el mejor café de especialidad.
| Tipo | Textura | Método Ideal | Tiempo extracción |
|---|---|---|---|
| Muy Fina | Como harina / talco | Espresso, Moka | 20–30 seg |
| Fina | Como azúcar glass | Espresso, AeroPress rápido | 25–35 seg |
| Media-Fina | Como sal de mesa | Pour Over, V60, Chemex | 2:30–3:30 min |
| Media | Como arena fina | Filtro, AeroPress, Sifón | 3–4 min |
| Media-Gruesa | Como sal gruesa | Chemex, Cold Brew | 4–5 min |
| Gruesa | Como granos de pimienta | Prensa Francesa, Cold Brew | 4–8 min |
Consejo de barista
Muele el café justo antes de prepararlo. El café molido pierde el 60% de sus aromas en los primeros 15 minutos tras la molienda. Usa un molino de muelas (burr grinder) para una molienda uniforme — evita los molinos de hoja.
Paso 2
Relación Café / Agua
La “ratio” es la proporción entre la cantidad de café y el agua. Es la variable más fácil de controlar y la que más impacta en el sabor de tu taza.
Suave / Ligero
1:18
6 g de café por cada 100 ml de agua. Ideal si prefieres una taza más suave, con aromas delicados y baja intensidad. Perfecto para cafés de sabor floral o afrutado.
Balanceado ✓
1:15
La ratio de oro según la SCA (Specialty Coffee Association). Equilibrio perfecto entre cuerpo, acidez y dulzor. El punto de partida recomendado para cualquier método.
Intenso / Fuerte
1:12
Más concentrado, con cuerpo pronunciado y mayor intensidad. Ideal para personas que gustan de un café robusto o para preparar bebidas con leche como latte o cappuccino.
Dato clave
🌡️ Temperatura ideal del agua
El agua demasiado caliente quema el café y genera amargor. El agua fría no extrae los compuestos aromáticos correctamente.
88–90°C
Zona óptima para métodos de filtrado (V60, Chemex, Prensa Francesa)
86–88°C
Ideal para cafés de tueste oscuro o notas más dulces y menos ácidas
4–12°C
Cold Brew: infusión fría 12–24 horas. Suave, dulce y sin acidez
💡 Truco: si no tienes termómetro, deja hervir el agua y espera 30–45 segundos antes de verter. Así llegas a ~89°C.
Paso 3
Métodos de Preparación
Cada método extrae el café de forma diferente, generando perfiles de sabor únicos. Elige según tu gusto y estilo de vida.
V60 / Pour Over
Filtrado
Molienda: Media-fina | Ratio: 1:15–1:17
Tiempo: 2:30–3:30 min | Temp: 88–90°C
Técnica de vertido controlado que resalta la acidez brillante, los aromas florales y la claridad del café. Ideal para cafés de origen único como los de Nariño. Vierte en espiral desde el centro hacia afuera.
Prensa Francesa
Inmersión
Molienda: Gruesa | Ratio: 1:12–1:15
Tiempo: 4 min | Temp: 88–90°C
El café reposa en agua caliente, extrayendo aceites naturales que dan cuerpo y textura. Resultado: taza rica, densa y aterciopelada. No presiones el émbolo antes de los 4 minutos.
AeroPress
Presión + Filtrado
Molienda: Media | Ratio: 1:10–1:16
Tiempo: 1–2 min | Temp: 80–90°C
Versátil y perdonador. Combina inmersión y presión para una taza suave y concentrada sin amargor. Perfecto para viajes. Experimenta con tiempos de reposo y presiones distintas.
Cold Brew
Extracción en frío
Molienda: Gruesa | Ratio: 1:8–1:10
Tiempo: 12–24 horas | Temp: 4–12°C
Café molido grueso en agua fría durante horas. El resultado es naturalmente dulce, suave y con mínima acidez. Ideal para el verano. Filtra bien antes de servir para evitar turbidez.
Paso 4
Entendiendo la Extracción
La extracción es el proceso por el cual el agua disuelve los compuestos del café. El objetivo: entre el 18% y el 22% de extracción para una taza perfectamente equilibrada.
Sub-extracción (<18%)
El café sabe ácido, aguado o como cereal sin tostar. Causas: molienda muy gruesa, agua muy fría, poco tiempo de contacto o poca cantidad de café. Solución: muele más fino o aumenta el tiempo.
Extracción ideal (18–22%)
Equilibrio perfecto de dulzor, acidez y amargor. La taza es compleja, agradable y refleja las notas de cata del café. Cada grano expresa su terroir.
Sobre-extracción (>22%)
El café sabe amargo, astringente o seco. Causas: molienda muy fina, agua muy caliente, tiempo excesivo o demasiado café. Solución: muele más grueso o reduce el tiempo.
Resumen
Tu checklist de café perfecto
Café fresco
Tostado reciente (máx. 4 semanas). Almacena en recipiente hermético, lejos de la luz.
Muele al momento
Usa molino de muelas. Muele justo antes de preparar para máxima frescura.
Agua de calidad
Usa agua filtrada a 88–90°C. El agua es el 98% de tu taza — importa su calidad.
Pesa el café
Una báscula de cocina es la herramienta más importante. Empieza con ratio 1:15.
Nuestros cafés de Nariño, Colombia
Los cafés de especialidad de El Obraje provienen de la Hacienda El Obraje en Tangua, Nariño, a más de 2000 m.s.n.m. Esta altura genera granos densos con notas naturales de frutas, flores y caramelo. Son ideales para métodos de filtrado como V60 o Chemex, donde sus aromas delicados brillan en toda su expresión.
Preguntas Frecuentes
Todo lo que necesitas saber sobre nuestro café y pedidos.
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